Papameter zur ganzheitlichen Bestimmung von Lebensmittelqualität

Bisher wird die Qualität von Lebensmitteln nur über äußere Faktoren (Größe, Aussehen, etc.) und die Quantifizierung einzelner Inhaltsstoffe beurteilt. Aus Sicht einer ganzheitlichen Wissenschaft bestimmen jedoch nicht nur einzelne Inhaltsstoffe sondern auch Gestalt, Struktur und Lebenskraft die Ernährungsqualität einer Pflanze. Um diese Gestaltkräfte zu erfassen, wurden verschiedene Methoden entwickelt, z.B. Steigbildmethode, Chromatographie, Biophotonenmessung.

Der Wert dieser Methoden ist bisher wissenschaftlich nur ungenügend abgesichert. In einem mehrjährigen Projekt des Louis Bolk Instituts (Niederlande) werden diese Methoden parallel zu konventionellen Parametern bei Äpfeln und Möhren untersucht und in einer vergleichenden Auswertung beurteilt.

Die Zukunftsstiftung Landwirtschaft fördert dieses Projekt weil das Qualitäts-bewusstsein für die Entwicklung der Landwirtschaft in Markt und Politik eine wesentliche Rolle spielt. Erst wenn deutlicher wird, was Lebensmittelqualität ausmacht und wie sie durch landwirtschaftliche Methoden gesteigert werden kann, haben Strategien wie „Klasse statt Masse“ eine Chance.